Voici une entrée très raffinée et très facile à réaliser.

Ingrédients : 4 personnes

8 belles noix de St. Jacques

1 petit oignon blanc frais

ciboulette

piment d'espelette

1 citron vert

huile d'olive

1 botte de cresson

1/2 oignon

beurre

1 pomme de terre

30cl de bouillon de volaille

Couper les noix de St. Jacques en petits dés.

Couper l'oignon frais en petits dés.

Mettre le tout dans un  récipient avec la ciboulette hachée, quelques zestes de citron vert, l'huile d'olive, le piment d'espelette le sel et le poivre.

Laisser au frais au moins 30mn

Pour la nage de cresson, laver et retirer les tiges du cresson.

Eplucher une pomme de terre et l'oignon.

Mettre dans un faitout un peu de beurre, l'oignon découpé et la pomme de terre coupée en petits morceaux.

Laisser cuire 5mn et ajouter le cresson ainsi qu'un boullon de volaille, sel poivre.

Laisser cuire 10mn.

Mixer la préparation au mixer et réserver.

Dresser les assiettes :

Le tartare au centre dans un emporte pièce et le velouté autour.

Ingrédients : 4 personnes

800g de queue de lotte sans arrête

1 chorizo doux ou fort selon les goûts

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

thym frais

piment d'espelette

sel poivre

Crème de soja

Safran

Découper la lotte en cubes, et la faire mariner dans l'huile d'olive, le thym, le piment d'espelette le sel et le poivre,

laisser au frais 1 petite heure.

Découper le chorizo en cubes.

Composer des brochettes en alternant lotte et chorizo, mettre dans une peole recouvert d'une feuille de cuisson et arroser de la marinade.

Faire cuire 3mn de chaque côté.

Mélanger la crème de soja et le safran, faire chauffer en fouettant afin d'alléger la crème.

Servir avec un rizotto les brochettes arrosées d'un filet de sauce safranée.

Ouf !! je regarde mes petits macarons dans le four et pour la 1ère fois je vois cette fameuse collerette...

Après plusieurs tentatives, j'ai réussi les macarons, voici une recette très simple à réaliser pour des macarons normalement inratables. Aujourd'hui, ils sont fourrés à la ganache chocolat mais pour les fêtes j'ai l'intention d'en faire des salés  au foie gras, au petits pois ..... bref et des sucrés biensûr.

Ingrédients : 40 coques

140g de blanc d'oeufs (à température ambiante) environ 4 oeufs

180g de sucre fin

160g de poudre d'amande

160g de sucre glace

Monter les blancs à faible vitesse, lorsque le mélange commence à mousser, ajouter la moitié du sucre fin et continuer à la même vitesse.

Ensuite verser le reste du sucre et augmenter la vitesse, il faut que le mélange soit bien onctueux et qu'il n'y ai plus de grain de sucre.

Préparer le mélange poudre d'amande et sucre glace, le passer au tamis.

Ajouter ce mélange tamisé dans les blancs, soulever avec une marise et macaronner (soulever et applatir)

A jouter le colorant et bien remuer.

Verser le mélange dans une poche à douille et mettre sur la plaque du four recouverte d'un papier de cuisson.

Laisser crouter dans un endroit sec pendant une heure.

Mettre au four à 180° en laissant le four entre-ouvert pendant 16 à 18mn.

Fourrer avec la ganache de votre choix et laisser au frais.

A déguster après 24h de repos.

Eh ! non ça n'est pas un tartare de viande mais bien un tartare de dorade, coloré à souhait, frais et surprenant, une petite entrée facile à réaliser avec une dorade bien fraiche biensûr !!! De quoi bluffer vos amis.

4 personnes

2 dorades entières (demander à votre poissonnier de lever les filets)

1 grenade

1 petite betterave crue

1/2 pomme granny smith

1 citron vert

100g de quinoa cuit

Faire cuire le quinoa et réserver.

Découper les filets de dorade en petits cubes, bien veiller à retirer les arrêtes restantes à la pince à épiler.

Mettre dans un récipient, y ajouter les graines de grenade, la betterave crue coupés en petits dés, la pomme coupée également en petits dés, quelques zestes de citron vert.

Bien mélanger et ajouter le quinoa, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre et au dernier moment ajouter le jus du citron vert.

Dresser dans l'assiette à l'aide d'un emporte pièce de votre choix, servir avec un peu de roquette.

2 pavés de cabillaud

2 panais

2 topinambours

2 ruttabaga

1 morceau de potirron

Epluchez et découpez les légumes en grosses frites .

Les disposer dans un plat à four avec un peu de fleur de sel, un peu de piment d'espelette, et du cumin.

Mettre à four chaud à 200°, les retourner de temps en temps, laisser cuire à peu près 15 à 20 mn.

Disposez le pavé de cabillaud dans une papillote en silicone avec un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel, mettre à cuire à four chaud 15mn environ en fonction de sa grosseur.

Dressez dans l'assiette, arrosez le poisson d'un filet de jus de citron, et pour les plus gourmands, un peu d'aioli maison ( facultatif).

Simple mais vraiment succulent.

Ingrédients : 4 personnes

400g de magret de canard frais

2 citrons verts

1 bouquet de coriandre fraiche

1 bouquet de menthe fraiche

1 tête d'ail hachée

gingembre râpé

1 cuillère à soupe de sauce de soja

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 petit piment rouge

Quelques feuilles d'épinards frais

Préparer la marinade :

Presser le jus des citrons, ciseler la coriandre et la menthe, ajouter le gingembre râpé ainsi que l'ail, le soja

l'huile d'olive , le piment émincé et quelques zestes de citrons verts.

Emincer en fines lamelles le magret de canard, en ayant pris soin de retirer la peau.

Ajouter ces lamelles à la marinade et réserver au frigo 1 petite heure.

Laver et retirer la queue des épinards. Ciseler en fines lamelles, assaisonner avec un peu d'huile d'olive, un peu de jus de citrons vert sel poivre.

Dresser a l'aide d'un emporte pièces un nid d'épinards frais et dessus quelques lamelles de canard mariné.

Régalez vous !

Après une longue absence, me revoilà ...

Tout va bien, juste pas le temps de cuisiner, un travail prenant mais passionnant .

Je suis contente de vous retrouver.

Voici une petite recette sympa, facile à faire comme d'habitude.

A très vite

Sylvie

Bonjour à tous

Désolée, pas de recettes en ce moment, j'ouvre un nouveau centre de bien être, je suis dans les travaux et pas le temps d'être dans ma cuisine. Je ne vous dirai pas ce que je mange en ce moment, j'ai honte !!!!

Je vais me rattraper prochainement.

En attendant, je vous rappelle la date de la diffusion de l'émission " Un Dîner presque parfait" vous ferez connaissance avec moi pour ceux qui ne me connaissent pas.

Soyez devant vos petits écrans ou enregistrez :

M6 LUNDI 22 NOVEMBRE à 17H35 (Dîner Sexy Glamour)

Et toute la semaine pour les autres candidats de la région de Montpellier.

Merci pour vos commentaires.

A très vite pour d'autres recettes

Une petite entrée croquante et facile à réaliser.

Ingrédients : 4 personnes

1/4 de céleri rave

1 citron

8 petits artichauts violets

60g de parmesan

poivre, sel, huile d'olive,

Commencer par éplucher les artichauts, pour ne laisser que le coeur, les faire tremper dans de l'eau citronnée.

Peler le céleri et le couper en rondelles très fines à la mandoline, le citronner légèrement.

Egoutter les artichauts et les couper en fines lamelles.

Prélever les copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

Disposer dans un emporte pièces une couche de céleri, une couche de lamelles d'artichauts, un peu de copeaux de parmesan et ainsi de suite, finir par une couche de céleri et quelques copeaux de parmesan.

Arroser d'un filet d'huile d'olive .

Servir bien frais.

Une idée originale de paner le poulet avec des cacahuetes, c'est croustillant à souhait et surprenant, il faut utiliser des cacahuetes grillées et non salées.

Ingrédients : 4 personnes

4 blancs de poulet

1 noix de beurre

100g de cacahuetes grillées

4 cuillères à soupe de beurre de cacahuetes

20cl de crème de soja (ou crème liquide)

1 cuillère à café de moutarde

1 oeuf

Mettre les cacahuetes dans le mixer et les concasser grossièrement.

Tremper les blancs de poulet découpés en lamelles dans un oeuf battu puis dans les cacahuetes.

Faire cuire  le poulet dans un peu de beurre.

Dans une casserole, mélanger le beurre de cacahuètes, la crème et  la moutarde, laisser sur feur doux.

Servir le poulet avec la sauce cacahuètes et quelques feuilles de salade.