Eh ! non ça n'est pas un tartare de viande mais bien un tartare de dorade, coloré à souhait, frais et surprenant, une petite entrée facile à réaliser avec une dorade bien fraiche biensûr !!! De quoi bluffer vos amis.

4 personnes

2 dorades entières (demander à votre poissonnier de lever les filets)

1 grenade

1 petite betterave crue

1/2 pomme granny smith

1 citron vert

100g de quinoa cuit

Faire cuire le quinoa et réserver.

Découper les filets de dorade en petits cubes, bien veiller à retirer les arrêtes restantes à la pince à épiler.

Mettre dans un récipient, y ajouter les graines de grenade, la betterave crue coupés en petits dés, la pomme coupée également en petits dés, quelques zestes de citron vert.

Bien mélanger et ajouter le quinoa, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre et au dernier moment ajouter le jus du citron vert.

Dresser dans l'assiette à l'aide d'un emporte pièce de votre choix, servir avec un peu de roquette.