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Mercredi 6 janvier 2010
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/2010
19:52
Ingrédients : (4 personnes)
1 ris de veau de 800g
600g de cèpes ( entiers et surgelés, ils sont délicieux)
1 cuillère à soupe de fond de veau
2 cuillères à soupe de madère
25 cl de crème de soja (ou crème légère)
Plonger les ris de veau dans de l'eau glacée pendant 2 heures, puis les faire blanchir pendant 1 mn dans de l'eau bouillante, vider l'eau et remettre de l'eau froide.
Eplucher les ris de veau en retirant le filament qui les entourent.
Pendant ce temps faites revenir les cepes congelés dans un peu d'huile d'olive, laisser cuire à couvert.
Une fois les ris de veau bien nettoyés, les couper en escalopes et les fariner.
Les ajouter dans la poèle des cèpes et laisser mijoter à feu très doux.
Saler, poivrer, ajouter un peu de madère et une cuillère à soupe de fond de veau.
Laisser cuire à peu près 15mn, une fois cuit dresser vos assiettes, déglacer la poèle avec un peu de crème de soja, et arroser légèrement vos ris de veau.
Servir rapidement.
Un vrai délice pour les amateurs !!!
Par Sissi
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Publié dans : ABATS
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Communauté : Â nos recettes
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