Ouf !! je regarde mes petits macarons dans le four et pour la 1ère fois je vois cette fameuse collerette...

Après plusieurs tentatives, j'ai réussi les macarons, voici une recette très simple à réaliser pour des macarons normalement inratables. Aujourd'hui, ils sont fourrés à la ganache chocolat mais pour les fêtes j'ai l'intention d'en faire des salés  au foie gras, au petits pois ..... bref et des sucrés biensûr.

Ingrédients : 40 coques

140g de blanc d'oeufs (à température ambiante) environ 4 oeufs

180g de sucre fin

160g de poudre d'amande

160g de sucre glace

Monter les blancs à faible vitesse, lorsque le mélange commence à mousser, ajouter la moitié du sucre fin et continuer à la même vitesse.

Ensuite verser le reste du sucre et augmenter la vitesse, il faut que le mélange soit bien onctueux et qu'il n'y ai plus de grain de sucre.

Préparer le mélange poudre d'amande et sucre glace, le passer au tamis.

Ajouter ce mélange tamisé dans les blancs, soulever avec une marise et macaronner (soulever et applatir)

A jouter le colorant et bien remuer.

Verser le mélange dans une poche à douille et mettre sur la plaque du four recouverte d'un papier de cuisson.

Laisser crouter dans un endroit sec pendant une heure.

Mettre au four à 180° en laissant le four entre-ouvert pendant 16 à 18mn.

Fourrer avec la ganache de votre choix et laisser au frais.

A déguster après 24h de repos.