FILET DE DORADE ET SALADE CROQUANTE AU PISTOU DE PISTACHES - La Table de Sissi

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Dimanche 24 janvier 2010 7 24 /01 /Jan /2010 13:24

FILET DE DORADE ET SALADE CROQUANTE AU PISTOU DE PISTACHES

Voici une recette colorée et pleine de fraicheur, inspirée du chef Christophe.
Ingrédients : 4 personnes

4 Filets de dorade (ou de St. Pierre)
1 pommes verte (granny smith)
1 petite botte de radis
1 poignée de pistaches
1 verre de vin blanc
1 poignée de roquette, un peu de coriandre, sel poivre, huile d'olive.

Préparer sa garniture de tartare de légumes croquants, couper en dés les radis et la pomme épluchée.
Mettre dans un saladier avec la coriandre et un peu de roquette, 1 filet de jus de citron, sel, bien mélanger.

Mettre dans une papillotte, le filet de poisson, 1 fond de vin blanc, un peu d'eau, 1 cuillère à café d'huile d'olive, sel.
Faire cuire au four 10 minutes. (si vous n'avez pas de papillotte, préférer une cuisson vapeur.
Préparer le pistou de pistaches:
Mélanger pistache et huile d'olive au mixer.

Dresser votre assiette, en disposant le filet de poisson et parsemer de tartare de légumes croquants,
verser un peu de pistou aux pistaches.

Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre croustillantes ou des pommes vapeur.

Un véritable délice, je vous invite à essayer ce plat.

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Par Sissi - Publié dans : POISSONS - Communauté : LA TABLE DE SISSI
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Catégorie : sissi Cuisine
Description : Recettes de cusine simples mais souvent originales, de bonnes idées pour inviter ses amis et varier les plaisirs de la table.
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