Une petite entrée croquante et facile à réaliser.

Ingrédients : 4 personnes

1/4 de céleri rave

1 citron

8 petits artichauts violets

60g de parmesan

poivre, sel, huile d'olive,

Commencer par éplucher les artichauts, pour ne laisser que le coeur, les faire tremper dans de l'eau citronnée.

Peler le céleri et le couper en rondelles très fines à la mandoline, le citronner légèrement.

Egoutter les artichauts et les couper en fines lamelles.

Prélever les copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

Disposer dans un emporte pièces une couche de céleri, une couche de lamelles d'artichauts, un peu de copeaux de parmesan et ainsi de suite, finir par une couche de céleri et quelques copeaux de parmesan.

Arroser d'un filet d'huile d'olive .

Servir bien frais.

Voici la recette du fondant inspirée de celle de Cyril Lignac, le toblerone apporte le petit croquant, un vrai régal pour les plus gourmands et en plus très très facile à faire .

INGREDIENTS : 2 personnes

1 oeuf

25g de sucre de canne

20g de farine

50g de toblerone

20g de chocolat noir

50g de beurre

Battre les oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine.

Faire fondre le toblerone avec le chocolat et le beurre au bain marie.

Ajouter au mélange oeuf sucre, bien mélanger.

Beurrer des ramequins et mettre le mélange.

Faire cuire au four 200° pendant 10mn ou plus en fonction de votre four.

Ingrédients : 2 personnes

2 petits rognons de veau

1 échalote

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc ou rouge

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel poivre

1/2 boule de céleri rave

2 cuillères à soupe de crème de soja

25g de beurre

Eplucher le céleri et le couper en gros cubes.

Faire revenir une échalote ciselée dans une casserole avec un peu de beurre, ajouter les cubes de céleri et recouvrir d'eau. Saler et poivrer.

Laisser cuire à couvert  environ 12mn.

Retirer l'eau et ajouter la crème de soja, mixer en purée et réserver.

Mettre l'huile d'olive dans la poèle, y mettre les rognons, les faire saisir environ 4mn de chaque côté, les retirer et réserver.(un peu plus si vous aimez plus cuit et non rosé)

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et la moutarde, laisser 2 à 3 mn à feu doux.

Couper les rognons en tranches, le recouvrir d'un peu de crème balsamique et moutarde et servir avec la purée de céleri.

Voici la recette des encornets farcis inspirée de celle de Yves Candeborde

Je mes suis trouvée devant l'étalage du poissonnier , des petits encornets me faisaient un petit clin d'oeil, ils étaient bien brillants et bien frais, pas d'hésitatiion je les prends on verra bien.

Je cherchais une recette d'encornets farcis et j'ai eu envie de tester celle de Yves Candeborde, assez facile à faire et absolument délicieuse, j'ai légèrement modifié la recette car je n'avais pas d'encre de seiches ,je vous livre donc ma recette .

Je vous conseille de préparer ce plat et de le déguster aussitôt, il n'en sera que meilleur.

Ingrédients : 4 personnes

Pour la sauce :

2 échalotes ciselées

1 bouquet garni

1 tomate

10cl de vin blanc

1 cuillère à soupe de cognac

Pour la farce :

1 fenouil

1 échalote

1 petite aubergine

12 feuilles de basilic

1 cuillère à café de pignons de pin

1 petite courgette

2 tomates

huile d'olive, sel poivre

1 tête d'ail hachée

100g de copeaux dee parmesan

Nettoyer les encornets, les garder entiers et réserver.

Dans une sauteuse, faire les revenir dans un peu d'huile d'olive, les cuire à feu vif 2 à 3 mn, les flamber au cognac,

ajouter l'échalote et la tomate hachée ainsi que le bouquet garni.

Assaisonner et mouiller avec le vin blanc, ajouter 20cl d'eau.

Laisser cuire à feu doux 15mn.

Passer la sauce au chinois et réserver au chaud.

Emonder les tomates et les tailler en petits dés. Réserver.

Tailler l'aubergine, le fenouil et la courgette en petits dés, ne pas les mélanger, les poêler séparément à l'huile d'olive, assaisonner, garder une cuisson un peu croquante de chaque légume. Réserver.

Dans la poêle faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, y faire rissoler l'ail hachée, ajouter les légumes, les tomates et les copeaux de parmesan. Sauter vivement une petite minute et réserver dans un bol.

Mettre dans un bol le basilic avec les pignons de pin torréfiés et mixer le tout avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, incorporer le tout dans les légumes.

Farcir les encornets de cette farce de légumes et fermer les extrémités avec des cures dents en bois.

Faire revenir les encornets farcis 1 minute dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, les égoutter sur su papier absorbant.

Dresser sur un lit de sauce.