Ingrédients : 2 personnes

1 bar entier de 500g environ

120g de polenta

100g de petis pois surgelés

huile d'olive

crème de soja

beurre sel poivre

Faire cuire la polenta comme indiqué sur votre paquet, les quantités peuvent varier en fonction de la finesse de la polenta, à mi cuisson ajouter les petits pois décongelés, ajouter un peu de beurre , la crème de soja, sel et le poivre.

Faire découper le bar en filets par votre poissonnier.

Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les filets à l'unilatéral, couvrir pendant 6 à 8mn.

Ajouter un peu de sel et poivre.

Dresser les assiettes, utiliser un emporte pièce pour servir la polenta crémeuse, et déposer le filet par dessus, arroser d'un petit filet d'huile d'olive et de citron.

Choisir un bar de qualité.

Le curcuma, une épice que j'apprécie beaucoup, une légère coloration pour cette petite lotte juste revenue sur son lit de courgettes croquantes, très simple et succulent... Avec cette recette pas un gramme sur la balance....

Ingrédients : 2 personnes

2 petites queues de lotte

2 courgettes

1 bouquet de cebette

1 tomate

huile d'olive curcuma poivre sel

Tailler les courgettes en fines tranches dans le sens de la longueur,

les faire frire dans un peu d'huile d'olive 1 mn de chaque coté. Ajouter en fin de cuisson les cébettes hachées.

Mettre un peu d'huile d'olive dans une autre pôele y faire dorer les morceaux de lotte épluchés et découpés en tronçons, ajouter les tomates coupées en petits dés, le curcuma le poivre et le sel.

Faire revenir le tout pendant 7 à 8 minutes.

Dresser l'assiette avec les courgettes et les morceaux de lotte par dessus.

Une entrée fraiche et l'on retrouve les courgettes crues croquantes et marinées au citron, une alliance de saveurs et de couleurs.

Ingrédients : 4 personnes

2 courgettes

150g de chèvre frais ou de ricotta

4 tranches de saumon fumé

1 citron vert

piment d'espelette

persil plat

huile d'olive vinaigre balsamique

Laver les courgettes et les couper en fines lamelles, les assaisonner de jus de citron et de zestes de citron, un peu de sel , une pincée de piment d'espelette epiment d'espelette et un filet d'huile d'olive, mélanger et reserver.

Dans un bol, mélanger le chèvre, le persil haché, sel , piment d'espelette et l'huile d'olive.

Dresser les assiettes, disposer un cercle et dresser au fond une première rosace de courgettes, répartir une couche de chèvre sur la rosace et ainsi de suite, terminer par une rosace de courgettes et une rosace de saumon fumé.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Retirer le cercle, décorer avec quelques pousses de salades ou des graines germées.

Voici une assiette qui ne manquera pas de séduire votre amoureux, SUCCES GARANTI !!!

Réservée aux amateurs de thon cru.

Ingrédients : 2 personnes

400g de thon ultra frais

1/4 de concombre

sauce de soja

graines de pavot

graines de sésame

gingembre frais

gingembre mariné

citron vert

huile d'olive vinaigre de riz

Commencer par faire un tartare de thon:

Couper 100g de thon en petits cubes, le faire mariner dans un peu de vinaigre de riz et du gingembre râpé, le réserver au frais.

Couper 2 bandes dans la longueur de thon , mettre des graines de pavot sur les 2 surfaces d'une bande et des graines de sésame sur l'autre bande.

Faire revenir les 2 bandes dans un peu d'huile bien chaude 1mn de chaque côté.

Couper en gros carrés et réserver au frais.

Emincer 100g de thon en fines tranches très fines ainsi que le concombre lavé avec la peau réserver au frais.

Mélanger au dernier moment concombre et lanières de thon dans l'assiette.

Couper le reste du thon en sashimi tranches un peu plus épaisses.

Préparer la sauce :

2 cuillères à soupe de sauce de soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de gingembre frais râpé, 1 filet d'huile d'olive.

Dresser votre assiette :

Tartare dans une verrine

Thon et rondelles de concombre arrosé de sauce

Petits carrés de thon sésame et pavot

Thon en sashimi présenté avec du gingembre mariné et une coupelle de sauce soja.

Très frais, à servir avec une salade thai carottes râpées et germes de soja frais et graines germées.