Le moelleux du foie gras à peine cuit et le croustillant du sésame et abricots secs caramélisés est un véritable délice, une pure merveille à servir en entrée chic et raffinée ...

Ingrédients : 4 personnes

4 tranches de foie gras cru

6 cuillères à soupe de condiments miel et gingembre (Olivier and CO)

8 abricots secs moelleux

farine, 1 oeuf, 100g de sésame blond.

fleur de sel poivre

Coupez les abricots en fines lanières.

Passez le foie gras dans de la farine, de l'oeuf battu et du sésame blond.

Chauffez une poèle et saisissez  le foie gras au sésame 1mn de chaque côté.

Réservez le foie sur du papier absorbant.

Dans la poêle, ajoutez les abricots et laissez cuire une minute.

Versez le condiment au miel et gingembre, laissez réduire et nappez le foie gras de cette préparation.

Ajoutez un  peu de fleur de sel et poivre.

Dégustez sans plus attendre.

Pour changer du parmentier classique, et l'originalité est de le servir dans un emporte pièce.

Ingrédients : 4 personnes

2 cuisses de canard confit

800g de pommes de terre charlotte de préférence

2 échalotes

persil plat

20cl de crème de soja ou crème liquide

sel poivre

Faire cuire les pommes de terre épluchées à la casserole ou dans un autocuiseur afin qu'elles soient bien cuites.

Eplucher et émincer les échalotes.

Retirer la peau des cuisses de canard, émincer la viande.

Faire cuire les échalotes et la viande dans une poèle sans gras pendant 15mn en remuant souvent.

Ecraser les pommes de terre, incorporer la crème, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°.

Placer la viande dans un emporte pièce, ajouter du persil plat ciselé et recouvrir de purée.

Répartisser le beurre en petits morceaux sur le dessus et placer au four 10 à 15 mn.

Démouler dans l'assiette, servir accompagné d'une salade assaisonnée.

Ingrédients: 4 personnes

250g de champignons de Paris

2 échalotes

60 cl de bouillon de volaille

15g de beurre

15 cl crème liquide

30g de noisettes décortiquées

Nettoyez les champignons, coupez les en quartiers.

Pelez les échalotes hachez-les, les faire revenir dans un peu de beurre à feu doux.

Ajoutez les champignons, mélangez et versez le bouillon, couvrez et laissez cuire 15mn à feu doux.

Fouettez la crème afin qu'elle devienne mousseuse.

Mixez la soupe de champignons et dresser dans des bols ou des verrines, ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée et les noisettes grossièrement concassées.

Bonjour à tous,

Fini les vacances, il va falloir se remettre aux fourneaux, enfin je parle pour moi car je me suis laissée servir pendant tout ce mois d'aout. J'espère que vous avez passé de bonnes vacances, voici une recette light pour commencer la rentrée, mais absolument délicieuse ....

Ingrédients : 2 personnes

4 noix de st Jacques ultra fraiche ou congelée

2 tranches de saumon fumé

1 bouquet de mâche

oeufs de saumon ou de truite (un peu moins salé)

1 yaourt grec ciboulette aneth

1 citron vert

Découper les st jacques en 3 dans le sens de l'épaisseur.

Mettre les lamelles dans un récipient avec un peu d'huile d'olive et du jus de  citron vert

Réserver au frais pendant 30 mn

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt avec un peu de jus de citron et les herbes fraiches.

Découper le saumon fumé à la taille des st Jacques.

Dresser les assiettes, 1 lamelle de st jacques, 1 lamelle de saumon fumé, un peu de mache, recommencer en utilisant les 3 lamelles, recouvrir d'un peu d'oeuf de truite ou saumon.

Servir bien frais accompagné de la sauce.