Mercredi 16 novembre 2011
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Ouf !! je regarde mes petits macarons dans le four et pour la 1ère fois je vois cette fameuse collerette...
Après plusieurs tentatives, j'ai réussi les macarons, voici une recette très simple à réaliser pour des macarons normalement inratables. Aujourd'hui, ils sont fourrés à la ganache chocolat mais
pour les fêtes j'ai l'intention d'en faire des salés au foie gras, au petits pois ..... bref et des sucrés biensûr.
Ingrédients : 40 coques
140g de blanc d'oeufs (à température ambiante) environ 4 oeufs
180g de sucre fin
160g de poudre d'amande
160g de sucre glace
Monter les blancs à faible vitesse, lorsque le mélange commence à mousser, ajouter la moitié du sucre fin et continuer à la même vitesse.
Ensuite verser le reste du sucre et augmenter la vitesse, il faut que le mélange soit bien onctueux et qu'il n'y ai plus de grain de sucre.
Préparer le mélange poudre d'amande et sucre glace, le passer au tamis.
Ajouter ce mélange tamisé dans les blancs, soulever avec une marise et macaronner (soulever et applatir)
A jouter le colorant et bien remuer.
Verser le mélange dans une poche à douille et mettre sur la plaque du four recouverte d'un papier de cuisson.
Laisser crouter dans un endroit sec pendant une heure.
Mettre au four à 180° en laissant le four entre-ouvert pendant 16 à 18mn.
Fourrer avec la ganache de votre choix et laisser au frais.
A déguster après 24h de repos.
Par Sissi
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Publié dans : PATISSERIE
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Vendredi 11 novembre 2011
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Eh ! non ça n'est pas un tartare de viande mais bien un tartare de dorade, coloré à souhait, frais et surprenant, une petite entrée facile à réaliser avec une dorade bien fraiche biensûr !!! De
quoi bluffer vos amis.
4 personnes
2 dorades entières (demander à votre poissonnier de lever les filets)
1 grenade
1 petite betterave crue
1/2 pomme granny smith
1 citron vert
100g de quinoa cuit
Faire cuire le quinoa et réserver.
Découper les filets de dorade en petits cubes, bien veiller à retirer les arrêtes restantes à la pince à épiler.
Mettre dans un récipient, y ajouter les graines de grenade, la betterave crue coupés en petits dés, la pomme coupée également en petits dés, quelques zestes de citron vert.
Bien mélanger et ajouter le quinoa, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre et au dernier moment ajouter le jus du citron vert.
Dresser dans l'assiette à l'aide d'un emporte pièce de votre choix, servir avec un peu de roquette.
Par Sissi
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Publié dans : ENTREES FROIDES
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Jeudi 3 novembre 2011
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19:51
Les légumes oubliés, moi ça me plaît bien, en plus on peut les cuisiner à notre guise...
Ce soir recette improvisée avec un joli pavé de cabillaud, j'adore ce poisson moelleux et goûteux à la fois, un vrai régal que je partage avec vous .
2 Personnes
2 pavés de cabillaud
2 panais
2 topinambours
2 ruttabaga
1 morceau de potirron
Epluchez et découpez les légumes en grosses frites .
Les disposer dans un plat à four avec un peu de fleur de sel, un peu de piment d'espelette, et du cumin.
Mettre à four chaud à 200°, les retourner de temps en temps, laisser cuire à peu près 15 à 20 mn.
Disposez le pavé de cabillaud dans une papillote en silicone avec un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel, mettre à cuire à four chaud 15mn environ en fonction de sa grosseur.
Dressez dans l'assiette, arrosez le poisson d'un filet de jus de citron, et pour les plus gourmands, un peu d'aioli maison ( facultatif).
Simple mais vraiment succulent.
Par Sissi
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Publié dans : POISSONS
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Samedi 15 octobre 2011
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20:32
Ingrédients : 4 personnes
400g de magret de canard frais
2 citrons verts
1 bouquet de coriandre fraiche
1 bouquet de menthe fraiche
1 tête d'ail hachée
gingembre râpé
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit piment rouge
Quelques feuilles d'épinards frais
Préparer la marinade :
Presser le jus des citrons, ciseler la coriandre et la menthe, ajouter le gingembre râpé ainsi que l'ail, le soja
l'huile d'olive , le piment émincé et quelques zestes de citrons verts.
Emincer en fines lamelles le magret de canard, en ayant pris soin de retirer la peau.
Ajouter ces lamelles à la marinade et réserver au frigo 1 petite heure.
Laver et retirer la queue des épinards. Ciseler en fines lamelles, assaisonner avec un peu d'huile d'olive, un peu de jus de citrons vert sel poivre.
Dresser a l'aide d'un emporte pièces un nid d'épinards frais et dessus quelques lamelles de canard mariné.
Régalez vous !
Par Sissi
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Publié dans : ENTREES FROIDES
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Samedi 15 octobre 2011
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Bonjour à tous !
Après une longue absence, me revoilà ...
Tout va bien, juste pas le temps de cuisiner, un travail prenant mais passionnant .
Je suis contente de vous retrouver.
Voici une petite recette sympa, facile à faire comme d'habitude.
A très vite
Sylvie
Par Sissi
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Dimanche 21 novembre 2010
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18:52
Bonjour à tous
Désolée, pas de recettes en ce moment, j'ouvre un nouveau centre de bien être, je suis dans les travaux et pas le temps
d'être dans ma cuisine. Je ne vous dirai pas ce que je mange en ce moment, j'ai honte !!!!
Je vais me rattraper prochainement.
En attendant, je vous rappelle la date de la diffusion de l'émission " Un Dîner presque parfait" vous ferez connaissance avec
moi pour ceux qui ne me connaissent pas.
Soyez devant vos petits écrans ou enregistrez :
M6 LUNDI 22 NOVEMBRE à 17H35 (Dîner Sexy Glamour)
Et toute la semaine pour les autres candidats de la région de Montpellier.
Merci pour vos commentaires.
A très vite pour d'autres recettes
Par Sissi
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Dimanche 31 octobre 2010
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20:09
Une petite entrée croquante et facile à réaliser.
Ingrédients : 4 personnes
1/4 de céleri rave
1 citron
8 petits artichauts violets
60g de parmesan
poivre, sel, huile d'olive,
Commencer par éplucher les artichauts, pour ne laisser que le coeur, les faire tremper dans de l'eau citronnée.
Peler le céleri et le couper en rondelles très fines à la mandoline, le citronner légèrement.
Egoutter les artichauts et les couper en fines lamelles.
Prélever les copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.
Disposer dans un emporte pièces une couche de céleri, une couche de lamelles d'artichauts, un peu de copeaux de parmesan et
ainsi de suite, finir par une couche de céleri et quelques copeaux de parmesan.
Arroser d'un filet d'huile d'olive .
Servir bien frais.
Par Sissi
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Publié dans : ENTREES FROIDES
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Dimanche 31 octobre 2010
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19:59
Une idée originale de paner le poulet avec des cacahuetes, c'est croustillant à souhait et surprenant, il faut utiliser des cacahuetes grillées et non salées.
Ingrédients : 4 personnes
4 blancs de poulet
1 noix de beurre
100g de cacahuetes grillées
4 cuillères à soupe de beurre de cacahuetes
20cl de crème de soja (ou crème liquide)
1 cuillère à café de moutarde
1 oeuf
Mettre les cacahuetes dans le mixer et les concasser grossièrement.
Tremper les blancs de poulet découpés en lamelles dans un oeuf battu puis dans les cacahuetes.
Faire cuire le poulet dans un peu de beurre.
Dans une casserole, mélanger le beurre de cacahuètes, la crème et la moutarde, laisser sur feur doux.
Servir le poulet avec la sauce cacahuètes et quelques feuilles de salade.
Par Sissi
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Publié dans : VIANDE
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